Y Argentina pone la mesa
La crisis climática tiene muchos responsables, pero algunos tienen cuatro patas. En Argentina, la ganadería explica buena parte de las emisiones del sector agropecuario, mientras la frontera productiva avanza sobre los bosques. El asado no tiene la culpa de todo, pero tampoco es ajeno al problema.
El planeta sigue batiendo récords y la solución no pasa solamente por cambiar el auto por uno eléctrico o apagar la luz al salir. También hay que mirar qué ponemos en el plato. La forma en que producimos y consumimos alimentos tiene un peso importante en la crisis climática.
Según el inventario nacional de gases de efecto invernadero, la agricultura y la ganadería generaron en 2022 unas 102 millones de toneladas de CO₂ equivalente, el 25,5% de las emisiones argentinas. Dentro de ese sector, la fermentación entérica —los gases que producen vacas y otros rumiantes durante la digestión— representa el 74,4%. El metano calienta mucho más que el dióxido de carbono en el corto plazo y la ganadería es una de sus principales fuentes.
Argentina mantiene una relación bastante seria con la carne. En 2025, el consumo total llegó a 116,4 kilos por habitante al año, entre carne vacuna, pollo y cerdo. El menú nacional sigue teniendo mucho de tradición y bastante de impacto ambiental. Y no se trata de cargar toda la responsabilidad sobre quien compra una milanesa, también importan los sistemas de producción y las políticas que definen qué se produce y cómo.
A eso se suma la presión sobre los bosques. Durante 2025 se perdieron más de 210.000 hectáreas de bosque nativo en el norte argentino por desmontes e incendios. La expansión agropecuaria es uno de los motores de esa transformación. Cuando el monte desaparece para abrirle paso a nuevas actividades productivas, también se pierde biodiversidad y capacidad de almacenar carbono. El costo impacta sobre el clima, el agua y las comunidades.
¿La solución es dejar de comer asado? No. El debate es más complejo que señalar al consumidor o convertir el chinchulín en enemigo público. Se trata de revisar cómo producimos, reducir emisiones, frenar la deforestación, proteger los ecosistemas y avanzar hacia sistemas alimentarios más diversos y sostenibles. También de facilitar opciones saludables y accesibles, sin convertir la discusión ambiental en un sermón sobre el plato ajeno.
Porque mientras discutimos si el planeta necesita una dieta nueva, seguimos sirviendo el mismo menú.